Crazygastronomie

Samedi 3 mars, s’est déroulé le premier Foodcamp au Salon de l’Agriculture, événement dont vous nous avions parlé précédemment dans Geek and Food  et que nous supportions. Comme tout barcamp, le Foodcamp’agri s’est déroulé de la manière suivante : arrivée des participants, présentation de chacun en 3 mots clés, proposition de thème d’atelier, choix des thèmes et répartition en groupe.
Si des thèmes récurrents sont revenus, tels que la relation marque/blogueurs ou encore la photo culinaire, de nouveaux thèmes, en lien direct avec la ligne de ce Foodcamp plus centrés sur les terroirs et le territoire ont été au cœur des discussions [...].

Pour lire la suite, c’est par ici !

Voici une panna cotta exotique, plus légère que la version classique à la crème fraîche et surtout bien adaptée à toux ceux qui ne consomment pas de laitage ! L’utilisation de l’agar agar rend la recette assez rapide à réaliser. La panna cotta prend en 15 mnutes environ au froid…

Avant de passer à la réalisation, petit point sur l‘agar agar, gélifiant végétal, extrait d’une algue rouge et qui comporte plusieurs intérêts et bienfaits. Outre ses propriété gélifiantes, qui en ont fait une très bonne alternative aux gélifiants classiques, d’origines animales, l’agar agar est aussi utilisé pour ses vertus amincissantes. Se gonflant d’eau dans l’estomac, il accélère la satiété et aide à diminuer les apports caloriques. L’industrie agro-alimentaire l’utilise en tant qu’additif sous l’appellation E 406 ! C’est ainsi un additif ami qui serait aussi inoffensif qu’une pomme ou autre source de fibres ! [...]

Le principe du Foodcamp n’a plus de secret pour vous, lecteurs fidèles ! [ Pour les petits nouveaux, voici de la lecture pour une remise à niveau rapide.]
Vous serez donc ravis de savoir que la prochaine édition du Foodcamp Paris aura lieu le 3 mars au… Salon de l’Agriculture !!! [...]

Lionel Bobot, dont j’ai déjà publié une tribune intitulée « La gastronomie : atout stratégique pour la France à l’international » revient sur Crazygastronomie avec une nouvelle tribune dédiée au grand homme d’état et de table que fut Talleyrand. Grand diplomate (on lui doit le dessert éponyme semble-t-il !), il sut mêler la gastronomie à son art et ainsi servir les intêrets de la France au cours de cette période de grandes négociations européennes.

par Lionel Bobot, Professeur à NEGOCIA (CCIP) et chercheur associé à l’INRA

Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, communément appelé Talleyrand, est un homme politique et diplomate français, né le 2 février 1754 à Paris, mort dans cette même ville 17 mai 1838. Sa durée de pouvoir politique est exceptionnelle : acteur de la Révolution, il se maintient au pouvoir durant le Directoire, le Consulat, l’Empire, la Restauration et la Monarchie de Juillet, anticipant même – voire accélérant – les différents changements de régime. Surnommé « le diable boiteux » en raison de son infirmité et de ses habiles manœuvres politiques, il sut nouer des alliances et négocier les traités de paix. Ainsi au Congrès de Vienne à la fin de décembre 1814 où, exclu du groupe des Quatre Grands, il créa un contre-Groupe des Petits pour y faire un contrepoids et mettre celui-là en échec, jusqu’à  ce que la France puisse sauter d’un groupe à l’autre et y être admis comme un grand. [...]

Lors de mon voyage en Inde du Sud, en plus de mon cours de cuisine à Cochin dont je vous ai parlé dans un précédent post (Ahhh la cuisine kéralaise…!), j’ai testé la convivialité et la force du réseau Livemyfood lors de mon passage à Pondichéry.

Pour ceux qui ne connaissent pas, Livemyfood* est un réseau social international permettant aux gourmets du monde entier de recevoir ou d’être reçus par d’autres membres (les « foodies »).

Avant mon départ, j’avais pris contact avec Patrick, un foodie installé depuis quelques années en Inde et un des premiers membres de Livemyfood. En quelques e-mails via la plateforme, nous avions convenus d’une date pour aller dîner chez lui et sa petite famille, à la découverte de la cuisine indienne ! [...]

A venir très prochainement la quatrième édition de Paris des chefs, aura lieu du 22 au 24 janvier 2012 à la Maison de la Mutualité.

Événement de Maison & Objet, précurseur d’une nouvelle approche de la création gastronomique, Paris des Chefs aura cette  année Alain Ducasse comme parrain et sera animé par Julie Andrieu et Andrea Petrini.

Le principe est simple : organiser des rencontres sous forme de duos-dialogues entre des acteurs confirmés ou prometteurs de la gastronomie française et internationale et des architectes, des designers, des stylistes, des plasticiens et des photographes. Quelques exemples de duos de choc pour 2012 : Bertrand GRÉBAUT (Septime, Paris, France) & Thomas JUMIN (graphiste, vidéaste, France) ; Anne-Sophie PIC (Maison Pic, Valence, France) & Carole BOUQUET (comédienne, France) ; Alain PASSARD (L’Arpège, Paris, France) & Guillaume GALLIENNE (comédien/auteur/metteur en scène, France) etc.

Pour une explication en vidéo, c’est par ici

Sinon, pour plus de détails, c’est par là !

www.parisdeschefs.com

Et si vous ne pouvez pas y aller, comptez sur moi pour vous raconter…

Introduction à la gastronomie taïwanaise - BRTF

Taïwan, Formose, Taipei … ces noms vous semblent familiers autant qu’exotiques mais vous ne sauriez en parler avec précision ? On sait vaguement que cela est lié à la Chine, qu’on y fait des ordinateurs, du high-tech et bons nombres d’objets estampillés « Made in Taïwan »…mais que sait-on de la culture taïwanaise, fruit de nombreux influences (japonaise, chinoise, aborigènes…) ?

Pour pallier à cette méconnaissance de la richesse culturelle de taïwan, le Bureau de Représentation de Taipei en France (BRTF) avait organisé ce vendredi 9 décembre, une soirée en l’honneur de sa gastronomie. [...]

Voici une recette testée et approuvée par une bande de collègues désirant améliorer leurs déjeuners du mois d’août, alors que le reste des troupes avait déserté l’agence.

Cuisine du marché, tambouille à 20 mains et ambiance détendue ont caractérisé cette expérience culinaire conviviale.

Faciles à réaliser, ne nécessitant ni matériel, ni cuisson, voici, plus spécialement pour Fleur, Léa, Enora, Josefa et Samuel, la recette des verrines by La Netscouade ! [...]

Voici une recette testée et approuvée par une joyeuse bande de Food Reporters en herbe…expression à prendre au sens propre vu que c’était à l’occasion d’un pique-nique au parc Monceau !

C’est simple, pas trop riche (louche pour des cookies  me direz-vous !) et c’est assez inédit car on allie le croquant du cookie  à l’extérieur au moelleux de la carotte à l’intérieur. D’ailleurs, cela ressemble un peu au « Gâteau à la royale« , une recette du XVIIIè siècle que j’avais testé il y a quelques temps!

Voici sans plus attendre le modus operandi !

Ingrédients :

- 125g de farine
- 1 cc. de levure chimique
- 80 g de beurre demi-sel mou
- 60g de sucre en poudre (ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc. de cannelle
- 2 cs. de zeste râpé de citron
- 1 carotte finement râpée

Préparation :

Mélanger le beurre et les sucres en pommade (à la force du poignet ou avec un batteur électrique !). Rajouter la carotte râpée, le zeste de citron, la cannelle et la farine (à laquelle vous n’avez pas oublié de mêler la levure).

Formez des boules que vous disposez sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés !

Variantes : on peut imaginer des versions un peu plus « carrot cake » en diminuant la farine et en ajoutant des amandes ou noisettes en poudre, voire en ajoutant des raisins secs.

Père Castor (euh non) vigneron, raconte-moi une histoire !

C’est un peu en quelques mots ce qui pourrait résumer ce Vinocamp de Bordeaux qui a eu lieu les 9 et 10 juillet.

Réflexions sur les stratégies sur les médias sociaux, e-commerce, réalité augmentée, géolocalisation…beaucoup de thèmes ont été abordés, cependant, une chose a retenu mon attention : la capacité et le potentiel qu’ont les viticulteurs à raconter leur métier, leur vin, qui fait qu’on a immanquablement envie d’acheter leur production !

Si certains ont déjà bien compris comment raconter leur passion via les média sociaux, à l’instar des enfants terribles de la vigne Mélanie Tarlant, Miss VickyWine ou encore Ryan O’Connell (respectivement @Tarlant, @VickyWine et @mroconnell sur Twitter) qui revisitent la manière de communiquer sur le web, tous n’ont pas atteint le même stade communicationnel. [...]